Содержание

Итак, чем отличается айвар от пинджура? В нашем конкретном семействе с пирочанскими традициями пинджур — это тот же печёный перец, но с добавлением помидоров. Баклажаны тоже можно присовокупить, однако этот овощ в пинджуроварении, в основном, используется в Хорватии.

Ещё одно отличие этих двух блюд — в нарезке перца перед варкой. Если для айвара нужна мясорубка, то для пинджура — доска с ножом. Кстати, про нарезку перца. Я обратила внимание, что все мои знакомые сербы старой закалки абсолютно не приемлют идею использования в деле заготовки «зимницы» блендеров. Только мясорубка и нож — «иначе каша получится». Пюре, оно, конечно, хорошо для малышни, но не для взрослых и продвинутых в кулинарии. Ещё мне открылась интересная деталь в процессе дегустаций: полное измельчение объекта действительно убивает вкус! Не то, чтобы гадость получается, но изюминка куда-то улетучивается. Хотя, на вкус и цвет…

Пинджур от бабы Бисы.

Помидоры- 5 кг

Перец — 8 кг

Подсолнечное масло 1/2 л

Уксус — 400 мл

Чеснок — 1/2 головки

Сахар — 250 г

Соль -3 ст. ложки

Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, мелко нарезать и варить в течение часа, добавив масло, уксус, соль и сахар. Перец подготовить так же, как и для айвара. Добавить к помидорам и варить их вместе ещё около 45 минут. Перед самым снятием кастрюли с огня добавить мелко нарезанный чеснок.

Если айвар и пинджур, в основном, обладают мягким вкусом, то любителям остренького можно порекомендовать так называемую лютеницу. В сербском языке слово «лютый» не имеет отношения ни к морозу, ни к характеру. Речь идёт именно об остроте блюда, то есть люта паприка — это острая паприка. В Сербии для лютеницы используется сорт под названием сомборка. Она бывает красного или жёлтого цвета и необычайно привлекательно смотрится на любом прилавке. Но если непосвящённый в тайны сербской паприки человек сделает из сомборки салатик… Ужас, ужас… В России подойдёт любая острая паприка, какой угодно формы, обработанная так же, как и для айвара.

Итак, основа лютеницы — помидоры и острый перец. Самые отважные сербы кладут их в соотношении 1:1, но мы к таковым не относимся.

Лютеница от бабы Бисы.

Помидоры — 15 кг

Острая паприка — 3 кг

Подсолнечное масло — 1/2 л

Уксус — 1 стакан

Чеснок — 1 головка

Соль — 5 ст.ложек

Сахар — 5 ст.ложек.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко порезать, поставить на огонь, добавив соль, схар, масло и уксус. Варить, пока объём не уменьшится вдвое. Острую папрку подготовить так же, как и для айвара. Нарезать соломкой и добавить к помидорам. Варить ещё около 45 минут. Перед концом варки добавить мелко нарезанный чеснок. Разлить по банкам.

Томатный сок или «сок од парадайза» тоже неизменно закатывается на зиму. Его можно успешно приготовить и в России, но есть одно НО: нужно обязательно отделить мякоть от кожицы и семечек. Для этих целей в Сербии используется специальная «воденица», напоминающая нашу мясорубку, но со специальным «отводным» приспособлением для густого сока. Пропустить томаты через соковыжималку, конечно, тоже можно, но основа будущего продукта получится другой по своей консистенции.

Сок од парадайза от бабы Бисы.

Помидоры — 6 кг

Сахар — 4 ст. ложки

Соль — 2 ст. ложки

Помидоры пропустить через «воденицу» (лучший вариант) или соковыжималку (как вариант). Вылить сок в кастрюлю, добавить соль и сахар, перемешать, варить около часа, периодически помешивая. Готовый сок разлить по банкам. Хранить в тёмном, прохладном месте.

Вера Соколова.

>Пинджур рецепт на зиму. Пинджур — икра из баклажанов с овощами

Пинджур рецепт на зиму. Пинджур — икра из баклажанов с овощами

Пинджур — это баклажанная икра, родина которой Сербия. Очень вкусная, сочная, ароматная, она сначала распространилась по всем балканским странам, а теперь и мы её едим с большим удовольствием. Для пинджура овощи запекаются на открытом огне (в идеале) или в духовке, чистятся от шкурки, затем измельчаются и ужариваются до густоты в казане.Вкуснейшая закуска на хлеб или гарнир к мясу, рыбе, к отварному картофелю. Готовьте пинджур пока сезон и овощи свои, грунтовые — ароматные и сочные.

Ингредиенты

  • Баклажаны — 1 кг
  • Сладкий перец — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Чили — 1 шт. или по вкусу
  • Винный уксус — 2 ст. ложки
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Растительное масло — 70 мл

Приготовление

Подготовить ингредиенты для пинджура. Овощи хорошо помыть.Баклажаны и сладкие перцы помыть, положить на противень и наколоть вилкой в 2-3 местах.Запечь их в духовке при температуре +200 градусов 30-40 минут. Перцы завернуть в пакет и дать «пропотеть» 10-15 минут, так они легче почистятся от шкурки.Такие же манипуляции провести с помидорами. Только запекать их нужно меньше — минут 15-20.Снять шкурку с баклажанов, с перцев и с помидоров. У перцев удалить семена. Все овощи мелко нарезать.Разогреть сковороду с маслом и выложить на неё измельченные овощи, выдавленный через пресс чеснок, чили (если используете), винный уксус, соль и сахар. При желании добавить (или убавить) соль и сахар. Обжаривать пинджур минут 20 или до желаемой густоты.

Айвар рецепт с баклажанами. Айвар (закуска из перца на зиму)

До чего же вкусные заготовки на зиму можно приготовить из сладкого перца! Несомненно, он хорош сам по себе в свежем виде, но когда запекаешь сладкий перец, аромат витает просто умопомрачительный. И сегодня предлагаю именно такой рецепт — будем готовить айвар (закуску из печеного перца)!

Сказать, что это вкусно – не сказать ничего. Это просто обалденная паста из печеного сладкого перца с добавлением свежего чеснока, сдобренная растительным маслом, солью, сахаром и белым винным уксусом. Ее можно не только использовать как намазку на хлеб (для меня это самый вкусный вариант), но и подавать в качестве соуса к мясу, птице или рыбе. Или как дополнение к гарнирам… Да и просто так, ложкой – устоять невозможно, даже когда айвар еще горячий.

Несмотря на то, что вариантов приготовления айвара существует довольно много, сегодня я хочу предложить именно такой – исключительно на основе перца. А вообще, часто дополнительно используются баклажаны (к слову, паста из одних баклажанов именуется пинджур) – тоже получается вкусно и ароматно.

Для этой заготовки на зиму из овощей выбирайте сочный, зрелый, мясистый сладкий перец. Чем толще мякоть, тем больше айвара у вас получится! Конечно, не обязательно использовать идеально красивые овощи, но вялые и испорченные – тоже не дело.

Из указанного количества продуктов получается около 600 миллилитров готовой закуски из перца на зиму. Но опять-таки, если взять очень сочный перец с толстыми стенками. Пошли готовить это изумительное блюдо балканской кухни?

Айвар с баклажанами на зиму. Сербский соус Айвар

Айвар – это соус из запеченных перцев и баклажанов, с добавлением чеснока, жгучего перца и специй. Его можно готовить и просто так, а можно законсервировать. Вот про заготовку этого соуса я и хочу вам сегодня рассказать. Как правило, на зиму из перцев и баклажанов закрывают лечо, соте и им подобное. Но соус из этих овощей тоже заслуживает вашего внимания.

Рецепт соуса на зиму

Такая консервация может заменить вам магазинный кетчуп или какой-то другой покупной соус к мясным блюдам. От того, сколько чеснока и жгучего перца вы в него положите, зависит острота соуса. В моем рецепте представлен средний вариант, но вы можете смело его менять по своему вкусу.

Отличное дополнение к мясным блюдам

Соус «Айвар» на зиму делается совсем несложно и довольно быстро. Самое сложное, на мой взгляд, это запечь овощи, но и здесь есть варианты, как это сделать легко и просто. Об этом, и о том, как закрыть соус «Айвар» на зиму, и будет мой рецепт.

Потребуются ингредиенты

  • 3 кг красного мясистого перца;
  • 1,5 кг баклажанов;
  • 2 шт репчатого лука;
  • 10 зубков чеснока;
  • 2 шт перец чили;
  • 250 мл растительного масла;
  • 150 мл винного или яблочного уксуса (6 %);
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1-1,3 столовые ложки соли;
  • 1/3 чайной ложки черного молотого перца.

*Указан вес неочищенных баклажанов и перцев – до запекания.

*Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1,7 л заготовки.

Как готовить соус

Для приготовления айвара выбираем сочный зрелый мясистый болгарский перец. Перец должен быть без повреждений кожицы, свежий, не подпорченный. Баклажаны и перец промываем в проточной воде и запекаем до готовности. Испечь баклажаны и перцы можно в духовке. Хоть это и займет довольно много времени – минут 40, зато одновременно можно запечь большую партию овощей. Перцам понадобится немного меньше времени, минут 30.

Можно запекать и плите — на сковороде с толстым дном, но это довольно длительный процесс, да и партия в таком случае будет небольшая. Если вы готовите небольшую партию овощей, проще всего делать это в микроволновой печи. Для запекания 4 перцев и 1 баклажана вам понадобится всего минут 10—12, на высокой мощности. Выбирайте сами, каким способом будете запекать овощи. Перед запеканием протыкаем в нескольких местах баклажаны вилкой или зубочисткой, чтобы они не лопнули во время запекания. По прошествии половины времени запекания овощи желательно перевернуть.

Готовые запеченные овощи немного остужаем. Далее – убираем плодоножки и очищаем от кожицы, а перцы – и от семян.

Лук и чеснок очищаем от шелухи, промываем. Нарезаем лук полу- или четверть-кольцами.

Пассируем лук в 2-х столовых ложках растительного масла (взятых из общего количества масла).

Если готовите большую партию соуса, для измельчения овощей целесообразнее использовать мясорубку. Если же небольшую — удобнее воспользоваться блендером. Острый перец промываем, удаляем плодоножку и нарезаем некрупно. Испеченные баклажаны и перцы, пассированный лук, острый перец и чеснок пропускаем через мясорубку (или измельчаем блендером).

На дно кастрюли (сотейника или казана) с толстым дном наливаем растительное масло. Выкладываем измельченные овощи, наливаем оставшееся растительное масло, уксус, сахар, соль и черный молотый перец. Перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне, помешивая, доводим массу до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального и варим соус в течение 10 минут. Проверяем на вкус. При необходимости – добавляем соль или черный молотый перец.

Готовый айвар сразу раскладываем по небольшим заранее простерилизованным баночкам и герметично укупориваем прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания.

Хранить айвар следует в темном месте, можно при комнатной температуре.

Этот соус довольно густой, так что его можно просто намазать на хлеб – это очень вкусно.

Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня !

Пинджур Айвар. Солнце и овощи

Благодаря тому, что весь полуостров, за исключением его северной части, лежит в субтропическом поясе, в рационе населяющих его народов чрезвычайно большое количество блюд из фруктов и овощей. Таким, например, является тавче гравче — национальное блюдо небольшой Македонии, представляющее собой фасоль, тушеную с луком и сладким перцем. Еще более широко известны шопский салат из свежих овощей, гувеч — балканское блюдо из тушеных овощей типа рататуя, а также румынская икра из тушеных овощей, которую называют ласкающим славянское ухо именем закуска .

Тавче гравче

Другие разновидности овощной икры, которые распространены на Балканах, прежде всего в Болгарии и Сербии — пинджур и лютеница . Овощи, такие, как баклажаны, сладкий перец, лук и помидоры, долго тушат и превращают в густую массу, которую одинаково удобно и использовать как соус, и мазать на хлеб. Пинджур чаще всего готовят и едят летом, а лютеницу, как следует из ее названия, более острую (хотя разные балканские народы по-разному интерпретируют это понятие), закатывают в банки и часто подают к мясу.

Впрочем, находятся и те, кто считает пинджур и лютеницу не более чем вариациями на тему другого знакового для балканской кухни блюда под названием айвар . В отличие от других разновидностей овощной икры у айвара больше оснований считаться таковой, ведь это название происходит от турецкого слова «хавьяр», которым обозначали соленую икру и от которого произошло более известное слово caviar. Дело в том, что в XIX столетии на Балканах активно заготавливали икру черноморских осетров, которые по Дунаю доходили до самого Белграда. Эта икра была чрезвычайно популярным блюдом как в ресторанах, так и в домах простых белградцев вплоть до конца XIX века, когда производство икры стало сокращаться. В результате в Белграде стали предлагать блюдо из запеченных перцев, которое называли «красный айвар» или «сербский айвар», а когда черная икра окончательно исчезла, необходимость в прилагательном отпала, и икра из сладких перцев стала просто айваром, который едят с хлебом, часто обжаренным, сыром, яйцами, рыбой, холодным мясом да и просто так.

Айвар

Айвар — популярное блюдо балканской кухни. По своей сути это очень густая паста/икра из печеного или обжаренного перца. В зависимости от региональных особенностей и предпочтений самого кулинара, блюдо может готовиться как на основе одного лишь сладкого болгарского перца, так и с добавлением других овощей – чаще всего баклажанов или томатов.

Предельно простой и незатейливый в приготовлении, соус айвар не капризен к условиям хранения, благодаря чему снискал большую популярность не только в качестве сезонной закуски, но и заготовки на зиму.

При довольно скромном наборе компонентов и минимальном количестве специй в составе, блюдо получается невероятно ароматным и вкусным! Его нежная кремовая текстура, соблазнительный аромат и вкус с дымными нотками покоряют с первого кусочка. Готовый айвар можно подавать и как самостоятельную закуску/икру, и в качестве соуса к мясным блюдам и гарнирам, а также добавлять в супы, подливки и тушеные блюда в качестве приправы, ну и, конечно, самый простой вариант — готовить вкуснейшие бутерброды! Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Сегодня приготовим айвар из печеного перца с добавлением баклажанов. Такое дополнение не особо повлияет на вкус, но приятно увеличивает итоговый объем закуски. Для сравнения: из 2 килограммов болгарского перца у меня получается около 800 граммов хорошо уваренного, густого айвара (заготовки на зиму). Добавив 1 кг баклажанов – получаю 1 литр заготовки на зиму и еще 250-300 граммов остается на бутерброды. Айвара, который планируете съесть сразу, получится чуть больше – его можно не сильно уваривать.

Баклажаны и перцы (сладкий и острый) поместите в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 25-30 минут, до мягкости и появления темных подпалин. В процессе несколько раз переверните перец, чтобы обжаривание происходило равномерно.

Также можно запечь овощи на углях. Слегка подгоревшая кожица перца и аромат костра придают готовой закуске невероятно аппетитный дымный аромат.

Печеный перец поместите в герметичный пакет и оставьте еще на 10-15 минут – так кожицу будет легко почистить. Баклажаны слегка охладите и отделите мякоть от шкурки.

Также очистите острый перец и удалите семена. Для получения более острой на вкус закуски, добавьте 2-3 острых перца. Я добавляю 1 острый перец – закуска получается умеренно острой на вкус.

Очистите перец, удалив кожицу и семена. Откиньте перец на сито, чтобы удалить весь сок. Если время позволяет, можно оставить перец в сите на несколько часов или на ночь, поместив в холодильник.

Чем больше сока получится отделить на этом этапе – тем меньше по времени понадобится уваривать айвар. Дальнейшее приготовление блюда, по сути, направлено на выпаривание лишней жидкости для получения густой консистенции айвара. Отделив максимум жидкости сразу, мы упрощаем себе дальнейшую работу и сокращаем время приготовления.

Подготовленные овощи очень мелко порубите ножом.

Или измельчите в блендере.

Лук поджарьте на сковороде до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанный чеснок и обжарьте все вместе еще 1 минуту.

Соедините подготовленную смесь печеных овощей, поджаренный лук и чеснок, растительное масло. Добавьте несколько щепоток соли, молотого черного перца, щепотку сахара и, помешивая, доведите до кипения. Попробуйте айвар и добавьте еще специй по вкусу.

Варить айвар нужно постоянно помешивая, пока смесь не загустеет настолько, что ложка будет стоять и смесь начнет отставать от стенок кастрюли. Если провести ложкой по дну кастрюли – след от нее должен полностью затянуться за пять секунд. Обычно процесс варки в этом случае занимает от 20 до 40 минут. Если айвар планируете съесть сразу – можно уваривать айвар меньшее количество времени, 10-15 минут.

Для заготовки айвара на зиму за 5 минут до готовности влейте в кастрюлю 4-5 ст.л. винного или яблочного уксуса (количество регулируйте по вкусу). При непродолжительном хранении уксус можно не добавлять, заменить его лимонным соком или добавить совсем немного, по вкусу. Готовый айвар разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Айвар готов! Приятного аппетита!

Хранить айвар можно и не закатывая — к примеру, разлить по стерилизованным банкам, залить небольшим количеством растительного масла, герметично закрыть и хранить в холодильнике или просто порционно заморозить. Даже в условиях минусовой температуры он своих вкусовых качеств не потеряет.

Соус Айвар

Балканский «мангальный» соус, который великолепно сочетается с мясом любого типа: колбаски, кебабы, шашлыки, стейки. В целом, соус айва дополнить все мясо, что готовится на гриле или просто пожарено на сковороде. Также многие просто мажут этот соус на хлеб в качестве закуски. Избавим вас от долгого вступления и перейдем к приготовлению.

Сербский соус Айвар

  • сладкий красный перец — 1 крупный или 2 средний;
  • баклажан — 1 шт.среднего размера;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зуб.;
  • жгучий красный перец — 1 шт.(по желанию);
  • оливковое масло (рафинированное) — 3 ст. л.;
  • винный уксус — 2-3 ст. л.;
  • сахар — по вкусу (у нас щепотка);
  • соль — по вкусу.

Рецепт приготовления соуса Айвар

Процесс приготовления достаточно простой и кругом-бегом занимает минут 30, не более.

  1. Суть соуса Айвар – печеные овощи, поэтому ставит духовку греться до 280 градусов или на максимально возможное количество градусов, если 280 у вас нет. Возможно, у вас есть мангал и желание, тогда вы могли бы обжарить овощи на нем.
  2. Берем наш перец и баклажан и кладем на решетку. Баклажан необходимо попрокалывать ножом или вилкой, т.к. у него есть свойство взрываться в духовке. С перцем ничего делать не надо.
  3. Ставим наши овощи для соуса в духовку и засекаем 12 минут для баклажана и 14-15 минут для перца. Готовить необходимо до обугливания, это важно. Перец станет черноватым, а баклажан… он просто станет темнее. 🙂 Время от времени контролируйте овощи, т.к. перец нужно будет перевернуть, баклажан не обязательно.
  4. Берем лук и чеснок, они будут обжарены.

    «Совет от Сошьера»
    Вы можете окунуть лук и чеснок в холодную воду, чтобы их было проще очистить.

  5. Очищаем лук и чеснок и мелко их нарезаем.
  6. В Айваре зачастую идет острая нотка, если вы не фанат, можете пропустить этот шаг. А все кто за остринку, вы понимаете, что она обеспечивается жгучим перцем, свежим или высушенным и перетертым в порошок, у кого что есть, у нас он свежий. Отрезаем от него небольшую часть, 3-4 см достаем семена и мелко его нарезаем.
  7. Берем сковородку, чтобы обжарить лук, чеснок и перец. Выливаем все 3 ст. л. оливкового масла на сковородку, так соус получится сочнее.
  8. Сначала кидаем в сковородку лук и жгучий перец, чеснок пока не кладем, т.к. он зачастую пригорает. Вообще чеснок лучше пассеровать, а не откровенно обжаривать.
  9. Лук должен стать прозрачный — это признак того, что ароматы лука растворились в масле. Через 25-30 секунд добавляем туда наш чеснок. Перемешиваем и убираем сковородку в сторону от огня, на остаточном тепле чеснок дойдет до нужной кондиции.
  10. Достаем наш баклажан из плиты и кладем его на доску. Разрезаем его вдоль, и снимаем мякоть баклажана ложкой. Затем рубим мякоть и перекладываем ее в чистую миску, в ней в итоге и будет наш соус Айвар.
  11. Добавляем к рубленой мякоти баклажана наш лук, острый перец и чеснок, вместе с маслом со сковороды и хорошенько перемешиваем.
  12. Добавляем соль и сахар.

    «Совет от Сошьера»
    Для перца с духовки, необходимо подготовить подходящую миску с холодной водой и хорошенько ее посолить. Это некая ванна для запеченных овощей, так вы быстро остудите овощи, будет удобно снять шкурку, а соль в воде позволит перцу не потерять свои вкусовые качества.

  13. Достаем перец из духовки и кладем его в холодную подсоленную воду.
    «Уточнение на всякий случай»
    Не надо перец замачивать, достаточно просто немного остудить, чтобы можно было чистить (секунд 10).
  14. Снимаем кожицу и удаляем семена. Рубим мякоть перца. Не смотря на то, что рубить его тяжелее, помните, что частицы перца должны быть «читаемы», поэтому рубите без фанатизма.
  15. Добавляем в миску, где будет наш будущий соус айвар.
  16. В айваре очень важна кислая нотка, поэтому необходимо добавить винный уксус, примерно 2-3 ст. л.
  17. Хорошенько перемешайте и готово! 🙂

У Айвара красивый, пестрый цвет, который чудесно дополнит визуальную составляющую вашего блюда. Ну, и конечно же вкус, который никого не оставит равнодушным.
В сети есть много рецептов, который максимально просты, ведь вся их суть в рубленный печенных перцах и… все в общем-то, к ним добавляют чеснок и иногда лук, но на наш взгляд это не Айвар. Конечно же, если вы с нами не согласны и можете объяснить почему, напишите об этом в комментариях. 😉

Рецепт соуса был от нашего сердца вашей душе, приятного аппетита! 🙂

Поделитесь рецептом с друзьями!

  • Соус айвар

    Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню Праздничный стол ещё Рецепты для вечеринок Рецепты для завтрака Рецепты для мультиварки Рецепты для пикника Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Простые рецепты Рецепты с видео балканская Блюда с баклажаном Блюда с баклажаном, болгарским перцем, перцем чили и красным винным уксусом Блюда с баклажаном и болгарским перцем Блюда с баклажаном и перцем чили Блюда с баклажаном и красным винным уксусом Блюда с болгарским перцем Блюда с болгарским перцем, перцем чили и красным винным уксусом Блюда с болгарским перцем и перцем чили Блюда с болгарским перцем и красным винным уксусом Блюда с перцем чили Блюда с перцем чили и красным винным уксусом Блюда с красным винным уксусом Соусы и маринады с баклажаном Соусы и маринады с баклажаном, болгарским перцем, перцем чили и красным винным уксусом Соусы и маринады с баклажаном и болгарским перцем Соусы и маринады с баклажаном и перцем чили Соусы и маринады с баклажаном и красным винным уксусом Соусы и маринады с болгарским перцем Соусы и маринады с болгарским перцем, перцем чили и красным винным уксусом Соусы и маринады с болгарским перцем и перцем чили Соусы и маринады с болгарским перцем и красным винным уксусом Соусы и маринады с перцем чили Соусы и маринады с перцем чили и красным винным уксусом Соусы и маринады с красным винным уксусом Соусы и маринады На каждый день с баклажаном Соусы и маринады На каждый день с баклажаном, болгарским перцем, перцем чили и красным винным уксусом Соусы и маринады На каждый день с баклажаном и болгарским перцем Соусы и маринады На каждый день с баклажаном и перцем чили Соусы и маринады На каждый день с баклажаном и красным винным уксусом Соусы и маринады На каждый день с болгарским перцем Соусы и маринады На каждый день с болгарским перцем, перцем чили и красным винным уксусом Соусы и маринады На каждый день с болгарским перцем и перцем чили Соусы и маринады На каждый день с болгарским перцем и красным винным уксусом Соусы и маринады На каждый день с перцем чили Соусы и маринады На каждый день с перцем чили и красным винным уксусом Соусы и маринады На каждый день с красным винным уксусом Балканские Соусы и маринады На каждый день с баклажаном Балканские Соусы и маринады На каждый день с баклажаном, болгарским перцем, перцем чили и красным винным уксусом Балканские Соусы и маринады На каждый день с баклажаном и болгарским перцем Балканские Соусы и маринады На каждый день с баклажаном и перцем чили Балканские Соусы и маринады На каждый день с баклажаном и красным винным уксусом Балканские Соусы и маринады На каждый день с болгарским перцем Балканские Соусы и маринады На каждый день с болгарским перцем, перцем чили и красным винным уксусом Балканские Соусы и маринады На каждый день с болгарским перцем и перцем чили Балканские Соусы и маринады На каждый день с болгарским перцем и красным винным уксусом Балканские Соусы и маринады На каждый день с перцем чили Балканские Соусы и маринады На каждый день с перцем чили и красным винным уксусом Балканские Соусы и маринады На каждый день с красным винным уксусом

    3 лучших рецепта приготовления айвара по-сербски на зиму

    Приготовить айвар, используя рецепт по-сербски на зиму сможет любая хозяйка. Это блюдо, относящееся к балканской кухне. Айвар – соус, который можно использовать и как добавку к основным блюдам, и как подливу, а также в качестве намазки для бутербродов. В Сербии и Хорватии такой соус считается национальным блюдом, однако, канонического рецепта не существует. В каждой семье соус варят по своему рецепту. Можно менять густоту соуса по вкусу.

    Нюансы приготовления

    Соус айвар можно приготовить по разным рецептам, в зависимости от вкусовых предпочтений. Классическое блюдо содержит красный перец, чили, чеснок, но можно добавить помидоры или баклажаны.

    По традиционному рецепту перцы запекают до тех пор, пока на их поверхности не появится черная корочка – это важно. После того, как перцы вынимают из духовки, им нужно дать остыть. Только при соблюдении этого правила айвар получится по-настоящему вкусным.

    Выбор и подготовка основных ингредиентов

    Для приготовления классического блюда потребуются следующие ингредиенты:

    • перец любого цвета, но лучше красный – 3 кг;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • две луковицы;
    • чили – 1 штука;
    • подсолнечное масло – 250 мл;
    • уксус яблочный – 100 мл;
    • соль – по желанию;
    • сахар – 1 ст. л.

    Продукты должны быть свежими, но если на перце есть подпорченные места, их легко срезать перед запеканием в духовке.

    Как правильно выбрать

    Особое внимание уделяют растительному маслу. Можно использовать масло по вкусу: подсолнечное, оливковое, кунжутное, масло грецких орехов, кукурузное. В традиционном рецепте указано подсолнечное или оливковое. В зависимости от того, какое масло используется, вкус блюда может меняться и приобретать необычные нотки.

    К выбору продуктов особых требований не предъявляется. Главное, чтобы перцы, помидоры и баклажаны были свежими, без плесени.

    Как приготовить айвар на зиму

    Процесс приготовления айвара достаточно прост и с ним справится любая хозяйка. Основной этап – подготовка перцев. Их запекают в духовке и затем остужают перед тем, как перемалывать и смешивать с другими ингредиентами.

    Чтобы айвар получился еще вкуснее, для запекания можно использовать гриль. Готовое блюдо фасуют в банки и отправляют на хранение в холодильник.

    Классический рецепт айвара по-сербски

    Процесс приготовления блюда:

    1. Перцы нужно промыть, выложить на противень и запекать при температуре 200 градусов до тех пор, пока поверхность не потемнеет. Затем перцы перекладывают в пакет и пропаривают, для того, чтобы можно было удалить кожицу. Семена тоже вынимаются.
    2. Лук нарезать небольшими кольцами и пассировать в растительном масле до появления золотистой корочки.
    3. Все ингредиенты: перцы, лук, чеснок, пропустить через мясорубку. Затем массу нужно переложить в казан. Добавляется масло, соль, сахар.
    4. Соус варят до закипания и пробуют. При необходимости добавляют лимонный сок, соль, и кипятят смесь еще 10 минут.

    Горячий соус разливают по заранее простерилизованным банкам. Затем их накрывают крышками и держат под одеялом до полного остывания.

    Вариант с помидорами

    Для приготовления айвара с помидорами потребуются следующие ингредиенты:

    • сладкий перец – 1 кг;
    • чеснок – 1 головка;
    • помидоры – 500 гр.;
    • лук – 2 шт.;
    • укус 9 % – 20 мл;
    • подсолнечное масло – 55 мл;
    • соль – по вкусу;
    • сахар – 95 г.

    Приготовление практически не отличается от традиционного способа:

    1. Перцы вымыть и запечь в духовке или на гриле до появления черной корочки.
    2. Перцы сложить в пакет на полчаса, а затем очистить от кожуры. Также нужно срезать плодоножку и вынуть семена.
    3. Через мясорубку пропускают очищенные перцы, мякоть томатов, чеснок, лук. Всю смесь нужно уложить в кастрюлю и поставить на огонь. Для остроты можно добавить чили.
    4. В процессе кипячения добавляют соль, сахар и уксус. Массу нужно проварить 5 минут, а затем разлить по банкам.

    После того, как айвар приготовлен, его разливают по банкам и закрывают обычными крышками. Затем нужно их охладить и поставить в холодильник.

    Рецепт с баклажанами

    Чтобы придать соусу необычный и насыщенный вкус, можно использовать баклажаны. Для этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

    • перец сладкий, красного цвета – 2 кг;
    • баклажаны – 1 кг;
    • две головки лука;
    • чили – 1 штука;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • сахар – 1 чайная ложка;
    • соль – по желанию;
    • подсолнечное масло – 200 мл;
    • яблочный уксус – 4 ст. ложки.

    Процесс приготовления:

    1. Перцы и баклажаны выпекать в духовке при температуре 200 градусов, в течение 30 минут. Должны появиться темные подпалины.
    2. Овощи очистить от шкурки и плодоножки. В перце удаляется сердцевина.
    3. Для получения умеренной остроты добавить 1 чили.
    4. Всю массу пропустить через мясорубку, лук и чеснок обжарить на сковороде.
    5. Смесь укладывается в казан. Нужно уверить ее так, чтобы вышла вся жидкость. Правильно приготовленный айвар имеет густую консистенцию.

    Заготовку нужно разлить по банкам и остудить.

    Правила хранения

    Готовый айвар закрывают в банки и хранят в прохладном, темном месте в течение нескольких месяцев. Можно хранить на нижней полке холодильника. После вскрытия банки соус необходимо употребить в течение 3-4 дней.

    Преимущество айвара в том, что это совершенно универсальное блюдо, которое можно использовать в качестве соуса, вкусной подливки для мяса или намазки для хлеба.

    >Соус айвар на зиму

    Айвар — национальное достояние народов балканских стран. Он сравним с грузинской аджикой, практически не уступает, а порой даже и превосходит её по остроте, однако немного отличается по составу. Айвар узнаваем по ярко-красной окраске, восхитительному перечному аромату, плотной однородной консистенции.

    Немного истории

    Первый рецепт айвара появился в трудах кулинаров Османской империи. Скрупулезные повара подробно описали необходимые ингредиенты и приготовление.

    Понятие «айвар» существует только в турецком языке и означает — икра. Но, никакого отношения к рыбе она не имеет.

    Здесь имелась в виду овощная икра, сделанная из целого набора овощей, подготовленных определённым способом с добавлением жгучих специй.

    Айвар быстро распространился на территориях государств, граничащих с Турцией, по морским путям Чёрного, Средиземного и Эгейского морей, от туда попал в Европу.

    Особенно айвар понравился сербам и стал традиционной закуской простого народа. У знатоков-гурманов сербский соус айвар давно считается наиболее гармоничным по соотношению и подбору компонентов.

    В наши дни айвар научились готовить в промышленных масштабах, к сожалению, добавляя искусственные консерванты, загустители и подсластители. Не смотря на это, айвар приобрёл своих почитателей во многих уголках мира, главным образом у любителей остренького.

    Секреты приготовления

    Айвар — блюдо, которое требует внимательности, умения и терпеливости. Основными составляющими соуса являются:

    • различные сорта свежих сладких и горьких перцев;
    • спелые томаты;
    • чеснок, лук.

    Для получения высококачественного продукта необходимы только спелые и здоровые овощи.

    Сырьё. Перед тем, как начать готовить айвар нужно перебрать сырье, убирая плоды с признаками порчи или гнили. Желательно выбирать крупные экземпляры перцев с толстыми стенками, ровной блестящей и гладкой поверхностью. Среди помидоров отбирайте дозревшие мясистые сорта, лучше красные. Жгучий перец-чили пригодиться как высушенный, так и сырой.

    В айвар необходимо включать репчатый лук, но не красный, т.к. он более мягкий и чаще всего употребляется в салатах. Рекомендуем использовать весенний чеснок, айвар с ним на много ароматнее и ядрёней.

    Добавки. Самой популярной добавкой в соус можно назвать баклажан, на втором месте яблоко. Ну и, конечно же, лавровый лист, кориандр, хмели-сунели и еще много-много пряностей и приправ, включая соль и сахар.

    Особенности технологии. Айвар делают свежеприготовленным либо запасают на зиму. Независимо от назначения, рецепт айвара предполагает обязательную термическую обработку. Изюминкой рецептуры является первоначальное запекание перцев в духовке и дальнейшее тушение смеси всех ингредиентов в одной ёмкости до готовности.

    Действие на организм

    Научно доказана польза сладких перцев, в которых столько витамина С, что для одного индивидуума хватит на целые сутки.

    Кроме того, обжигающий привкус горькой паприки благотворно действует на нервную систему и является отменным афродизиаком, поднимает настроение, улучшает аппетит, поддерживает защитные силы организма в тонусе.

    Томаты, лук и чеснок увеличивают проходимость кровеносных сосудов и заставляют работать сердце в оптимальном режиме, налаживают пищеварение и снижают внедрение инфекций.

    Осторожность нужна только людям с острыми проявлениями болезней желудочно-кишечного тракта и аллергией.

    Как кушать

    Айвар идеально сочетается с жирными мясными и рыбными блюдами, а также с овощами в любом исполнении. Будь то обычная домашняя поджарка, ресторанный шашлык или сытная овощная смесь на гриле, айвар украсит и дополнит букет ароматов и вкуса. Народы южных регионов едят айвар вприкуску с зерновым хлебом, лавашем.

    Овощную пастообразную массу принято подавать в отдельной керамической (стеклянной) пиале или соуснике, чтоб каждый мог регулировать подходящую для себя порцию. Домашний соус (исключая консервацию) хранится не дольше двух суток с момента изготовления в отдельной закрывающейся таре в холодильнике.

    Рецепт в домашних условиях

    Чтобы самостоятельно приготовить айвар для званого ужина потребуется немного более получаса. Придётся чуть-чуть потрудиться, зато результат будет превосходным.

    В расчёте на компанию из четырёх человек приобретём:

    • Помоем перцы под теплой проточной водой. Обсушим бумажным полотенцем или салфеткой.
    • На чистый противень выложим лист фольги, разместим на нем перчики и вторым листиком накроем их, защипывая краешки.
    • Поставим их запекаться в духовку при температуре 180-200°С на 15-20 минут.
    • Почистим и промоем лук, чеснок. Из струка удалим семена. Лук порежем на 4 части. Эти компоненты измельчим блендером или в комбайне.
    • Готовые перчины остудим, освободим от семян и кожицы. Перемелем в кашицу любым способом вместе с выделившимся на фольге соком.
    • В посуду с антипригарным покрытием или кастрюлю-нержавейку выложим томатную и перечную пасту, масло, чесно-луковую смесь, специи. Всё перемешаем, подсолим, подсластим.
    • Потушим на медленном огне, периодически помешивая, под крышкой 15-20 минут.
    • Горячий соус оставим остывать в миске. По желанию перед подачей его можно дополнить мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

    Аналогичным образом делают и заготовку впрок, только добавляют 1 стол. ложку уксуса.

    Российские и украинские кулинары предпочитают улучшать соус айвар добавлением запеченных баклажанов или свежеприготовленного яблочного пюре кислых сортов яблок. Они одновременно загущают и делают его своеобразным, пикантным. Баклажанная начинка сильно напоминает грибы, а яблочко освежает и подкисляет.

    Для консервирования подходят полулитровые стерильные банки. Соус в них заливают с пылу-жару, не подвергая дополнительной стерилизации. Закатывают жестяными крышками, переворачивают и оставляют, укрыв одеялом до полного остывания. Зимний вариант отлично храниться как в условиях кладовки в квартире, так и в погребе.

    Соус

    Известно ли вам о том, как готовится соус под названием «Айвар»? Рецепт этой заготовки мы представим в материалах данной статьи. Из нее вы узнаете о том, как сделать вкусный овощной соус на зиму и что для этого потребуется приобрести.

    Острый соус «Айвар»: рецепт по-сербски

    На самом деле существует несколько вариантов приготовления такой заготовки. Для классического рецепта нам потребуются следующие ингредиенты:

    • болгарский перчик (желтый или красный) – ½ кг;
    • помидоры спелые сладкие – ½ кг;
    • луковицы острые репчатые – около 300 г;
    • жгучий перчик красный – 2 небольших стручка;
    • соль, перец – по своему вкусу;
    • чесночные зубчики (небольшого размера) – около 4 шт.;
    • уксус натуральный столовый – 1 большая ложка;
    • масло без аромата растительное – 1 большая ложка;
    • горчица дижонская – ½ десертной ложки.

    Процесс обработки компонентов

    Как следует делать соус «Айвар»? Рецепт (на зиму заготавливать его не очень сложно) требует тщательной обработки всех компонентов. Свежие овощи хорошенько моют и сушат.

    Сладкий болгарский перчик в целом виде выкладывают в жаропрочную форму, а затем отправляют в разогретую духовку на 20 минут. По прошествии времени овощи вынимают, накрывают крышкой и выдерживают еще на протяжении ¼ часа.

    После этого с них аккуратно убирают пленку, семена и плодоножки, а затем разрезают на четыре части.

    Также отдельно чистят острые репчатые луковицы и зубчики чеснока. Их измельчают посредством мясорубки. Аналогичным образом пюрируют и помидоры со жгучим красным и сладким болгарским перчиком.

    Тепловая обработка сербского соуса на плите

    Соус «Айвар», рецепт которого мы рассматриваем, необходимо варить в толстостенной кастрюле. В нее поочередно выкладывают томатную кашицу, а также пюре из луковиц, чеснока, острого и сладкого перчика.

    Хорошенько перемешав ингредиенты, их ставят на средний огонь и доводят до кипения. После того как овощная масса начнет бурлить, к ней добавляют растительное масло, различные специи и дижонскую горчицу. В таком составе соус уваривают около часа. За этот промежуток времени овощная масса должна уменьшиться вдвое, стать более густой и ароматной.

    За три минуты до выключения плиты в соус добавляют столовый уксус. Он необходим не только для того, чтобы придать блюду остроту, но и для его длительного хранения.

    Процесс консервации острой закуски на зиму

    Как следует консервировать соус «Айвар»? Рецепт этой закуски требует использования 0,5-литровых банок. Их моют и стерилизуют любым известным методом. В точности так же поступают и с жестяными крышками.

    После того как тара будет готова, в нее выкладывают кипящий соус и сразу же закатывают. Дополнительно стерилизовать заготовку не следует. Она и так сохранится на протяжении всей зимы.

    Когда можно употреблять соус «Айвар» в пищу?

    Теперь вам известно, как делается острый соус «Айвар»? Рецепт такой заготовки должен обязательно храниться в вашей кулинарной книге.

    После того как соус будет законсервирован, его оставляют в комнате до полного остужения. Далее банки убирают в погреб. Выдержав закуску около трех недель, ее подают к столу вместе с любыми горячими блюдами и ломтиком хлеба.

    Вкусный баклажанный «Айвар»: рецепт

    На зиму заготавливать такой соус может даже неопытная хозяйка. С баклажанами он получается особенно ароматным и вкусным. Но обо всем по порядку.

    Какие компоненты нам понадобятся, чтобы сделать соус «Айвар»? Рецепт этой закуски требует использования:

    • красных сладких перчиков — 500 г;
    • баклажанов свежих — 250 г;
    • растительного масла без аромата — 75 мл;
    • чесночных зубчиков — 2 шт.;
    • острого перца жгучего — 1 стручка;
    • соли, уксуса и перца молотого — по своему усмотрению.

    Способ пошагового приготовления овощного соуса

    Как готовится вкусный соус «Айвар» с баклажаном? Рецепт этой закуски требует поочередной обработки всех ингредиентов. Сначала тщательно моют сладкие перчики и баклажаны.

    Их сушат бумажными полотенцами, режут вдоль пополам и смазывают растительным маслом. После этого овощи выкладывают на противень, покрытой фольгой, и отправляют в духовку.

    При температуре 190 градусов ингредиенты запекают на протяжении ¼ часа.

    После размягчения перцев и баклажанов их вынимают, остужают и очищают от семян, плодоножек и пленок. Далее овощи измельчают блендером или используют для этого мясорубку. Аналогичным образом пюрируют и чесночные зубчики с острым жгучим перцем.

    Осуществив описанные действия, ингредиенты соединяют в одной кастрюле и ставят на малый огонь. После закипания овощной массы к ней добавляют растительное масло, столовый уксус, соль и перец. В таком составе соус уваривают около получаса. Затем его раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

    Если вы решили приготовить «Айвар» для сиюминутного употребления, то к нему необязательно добавлять столовый уксус. Более того, подвергать термической обработке такой соус можно в течение нескольких минут.

    С чем преподносить к обеденному столу?

    Соус «Айвар» с баклажанами лучше употреблять в холодном состоянии. Хотя есть и такие хозяйки, которые предпочитают подавать эту заготовку в теплом виде.

    Ее выкладывают в небольшую креманку и подают к столу вместе с мясом, рыбой или птицей. Также это острое закусочное блюдо идеально подходит к спиртным напиткам. В этом случае из него делают своеобразные бутерброды.

    Для этого тонко нарезают ржаной хлеб, а затем небольшим слоем смазывают его овощным соусом.

    Кстати, нередко «Айвар» добавляют в различные гуляши и рагу. Он придает блюдам особый аромат и вкус.

    Баклажаны по-сербски

    6
    Приготовил : Dashuta 23.08.2014
    Время приготовления: 1 ч. 30 мин

    Я приготовил(а) Оценить

    Из сочных баклажанов можно приготовить много различных вкусных блюд, с которыми любой обед или ужин пройдет на ура. А я хочу предложить вам еще один интересный и простой рецепт — баклажаны по-сербски.

    Описание приготовления:

    Лето — это пора созревания овощей, поэтому в этот период нужно уделить особое внимание блюдам именно из них и включить их как можно больше в свой повседневный рацион. А поскольку мой самый любимый овощ — это баклажан, то я хочу поделиться с вами одним интересным способом его приготовления и рассказать, как сделать баклажаны по-сербски. Здесь вы найдете отличное сочетание ингредиентов и, несмотря на простоту самого рецепта, блюдо получится изумительное. Лично я готовлю его не только на каждый день, но иногда подаю на праздничный стол, мои гости всегда остаются от него в восторге. Вы тоже обязательно попробуйте сделать баклажаны по-сербски в домашних условиях, надеюсь, что их вкус понравится вам и вашим родным.
    Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / На праздничный стол
    Основной ингредиент: Овощи / Баклажан
    Блюдо: Закуски
    Диета: Вегетарианское питание

    Ингредиенты:

    • Баклажан — 1-2 Штук
    • Чеснок — 2-3 Зубчиков
    • Лимон — 1 Штука
    • Петрушка свежая — 40 Грамм
    • Орехи грецкие — 0,5 Стакана
    • Уксус бальзамический — 0,3-0,5 Ст. ложки
    • Сахар — — По вкусу
    • Масло оливковое — — По вкусу
    • Перец черный молотый — — По вкусу
    • Соль — — По вкусу

    Количество порций: 8-9

    Как приготовить «Баклажаны по-сербски»

    Промываем баклажаны под водой, отрезаем у них верхушки и нарезаем вдоль на ломтики шириной около 0,5-1 см. Посыпаем баклажаны солью и оставляем на 30 минут. Теперь займемся приготовлением заправки для баклажанов. Итак, измельчаем чеснок и выкладываем его в мисочку, добавляем цедру и сок одного лимона, мелко нарезанную петрушку, уксус, оливковое масло, немного сахара, перемешиваем все. Грецкие орехи выкладываем на сухую сковороду и обжариваем их пару минут, потом измельчаем и добавляем в соус. Через пол часа промываем баклажаны под холодной водой, отжимаем их и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Обжаренные пластинки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Перекладываем баклажаны на плоскую тарелку, смазываем приготовленным соусом и посыпаем молотым перцем. Даем блюду минут 15 пропитаться и подаем к столу. Приятного всем аппетита!

    Оценить рецепт Баклажаны по-сербски:

    Айвар по-сербски – шикарная традиционная закуска, которая просто не может не понравиться. Готовят айвар из сладкого болгарского перца и баклажанов, они являются основой этой закуски. В итоге у нас получается своего рода паста или икра из перца и синих, которую можно сделать как более густой, так и менее. Подавать айвар можно в качестве закуски к лепешкам или хлебу, мясу или птице. Также айвар можно подать просто к кашам или картофелю. Запекать перец и баклажан будем в духовке, также понадобится еще немного компонентов – лук, специи. Предлагаю вам приступить скорее к делу, надеюсь, вы оцените рецепт достойно.

    Ингредиенты:

    • перец болгарский – 3 кг;
    • баклажаны – 1 шт.;
    • чеснок – 8 зубчиков;
    • масло растительное – 250 мл;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • лимонный сок – 20 мл;
    • соль – 1-1,5 ч. л.

    Как приготовить айвар по-сербски на зиму с баклажанами и перцем

    Подготовить все продукты по списку. Баклажан вымыть и просушить, разрезать поплам, запечь при 180 градусах – 25 минут.

    Болгарский перец вымыть, просушить. Противень устелить фольгой, выложить перцы и отправить в духовку, запекать при 180 градусах 30 минут, пока перец хорошо не порумянится.

    Переложить перцы в пакет и закрыть его, пропарить перцы 10 минут.

    Репчатый лук очистить и сполоснуть, просушить. Нарезать лук небольшими кубиками.

    Жарить лук на небольшом количестве масла – жарить до румяности, до готового состояния.

    Сладкий перец к этому времени пропарился, теперь его нужно очистить от кожицы. Удалить у перца семена и семенную коробку.

    Переложить перец в чашу блендера, добавить к перцу жареный лук, запеченную мякоть баклажанов. Очистить чеснок, нарезать пластинами и выложить в чашу.

    Измельчить все компоненты в чаше блендера до однородного состояния.

    Измельченную перечно-баклажанную пасту выложить в сковороду, добавить растительное масло, добавить сахар и соль. Тушить айвар при постоянном помешивании 20 минут. Спустя время добавить в айвар лимонный сок, довести до кипения и снять с огня.

    Разложить айвар по стерильным банкам, после сразу закатать крышками и поставить дном вверх, укутать одеялом и оставить на сутки в покое.

    Спустя время перенести заготовку в кладовку.

    Приятного аппетита!

    Айвар по сербски

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *